山梨糖醇 [1] 性状：D-山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，易溶于水，难溶于溶剂，它耐酸，耐热性能好，与氨基酸，蛋白质等不易起美拉德反应。D-山梨糖醇液为无色，透明稠状液体。
【用途一】用作食品调湿剂、保香剂、剂，化妆品原料，香烟、牙膏保湿剂，维生素C、胶粘剂的原料。
【用途二】用作生化试剂、稠化剂及硬化剂，也用于树脂和塑料合成。
【用途三】广泛用于食品行业。食品级用于口香糖、无糖糖果、甜味剂；保湿剂；螯合剂；甘油代用品等。
【用途四】本品还具有增稠、螯合的作用。目前我国主要用于牙膏的生产和医药工业，在食品工业中用得不多，规定可用于糕点，还可作消泡剂，用于制糖工艺、酿造工艺和豆制品工艺。国外还可以用于葡萄干保湿，酒类、清凉饮料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。
【用途五】也可用以制取醇酸树脂中的增塑剂和防冻剂。在牙膏、烟草、制革和墨水等的生产上用以代替甘油作为水分控制剂。还可用作树脂乳化剂、增稠剂、分散剂和防锈剂的原料。